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La passion partagée pour une cuisine française classique mais modernisée! |
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...Ou l'histoire de la rencontre de deux passionnés de la bonne chère et du bon vin, Christophe Courgeau et Hervé de Libouton. De cette complémentarité et de leur goût du "bien-recevoir" est né Au Gourmand® en juillet 2003, entre le théâtre de l'Odéon et le Sénat, à Paris. Christophe, après avoir plaqué son job de Directeur du Crédit dans les telecoms, part en école de cuisine puis complètera sa formation professionnelle notamment chez Alain Passard (L'Arpège ***), Stéphane Mollé (Les Ormes*) ou encore auprès du Meilleur Pâtissier de France 1994, Christophe Felder, au sein de l'Hôtel de Crillon, pendant qu'Hervé complète sa formation initiale de journaliste spécialisé en champagne, vins et spiritueux par un stage en sommellerie.
Dès l'ouverture, l'établissement devient une table à succès où la proximité du Luxembourg attire aussi bien une clientèle de politiques et de Hauts-Fonctionnaires que de bons vivants cosmopolites. Au Gourmand® accumule les distinctions de la presse gastronomique et de nombreux autres gourmands séduits par la générosité des deux compères... Le succès et les reconnaissances ne se démentent pas lors du déménagement du restaurant dans le quartier mythique Musée du Louvre - Palais Royal - Opéra. Le Guide Michelin Rouge viendra même le classer parmi les 50 meilleurs restaurants de Paris à prix modérés en 2008 et 2009, et soulignera le professionnalisme de l'équipe en 2010. Depuis 2011, Christophe, suite à de sérieux soucis de santé, a étoffé son équipe de cuisine. Sébastien, son Second, a été promu Chef, après un parcours de plus de dix ans, notamment au sein du Groupe Alain Ducasse à Paris et Monte Carlo, ou auprès de Christian Constant au Violon d'Ingres. 2012: les guides, notamment le Guide Michelin, et les clients sont unanimes sur la passation des cuisines entre Christophe et Sébastien. Le premier pari est réussi. A suivre...
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Un extrait de la carte du moment... |
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Oeuf de poule / Egg with Parmiggiano Regiano Cheese & green aspargus
Un coulant au parmesan, les premières asperges vertes de M. Galis, salami et croûtons dorés
Saint-Jacques de pleine mer des criées bretonnes / Sea Scalopps & mango
en carpaccio, mangue, coriandre et poivre de Séchouan
--- Pêche sauvage du moment / The catch of the day, eggplants & heirlom tomatoes
aubergines, tomates de collection, fenouil, un beurre mousseux au thym
Boeuf de l'Aubrac / Aubrac premium beef
Pâtes fraîches aux herbes, fèves, edamame, oignons nouveaux et ventrêche, un jus réduit
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L'incontournable Fourme d'Ambert d'Au Gourmand® / Au Gourmand® French blue cheese tart with pears
gratinée sur une tarte fine aux poires, mesclun assaisonné à l'huile d'amandes torréfiées
Soufflé de saison / Seasonal soufflé
à la rhubarbe et fraises gariguette, chocolat blanc et citron vert
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- Au Gourmand a été qualifié "d'excellent" par 7 voyageurs
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BIB GOURMAND - Guide Michelin Coup de coeur - Bottin Gourmand Coup de coeur - Pudlo Paris Coup de coeur - GaultMillau Zagat rated _ "On se laisse emballer par cet amoureux qui vous croque sa cuisine à l'oreille comme un ami raconte une bonne blague" Jean-Luc Petitrenaud - Europe 1
_ "...éblouissant de parfums et de saveurs inhabituels. Un coup de coeur incontestable" Philippe Toinard, A Nous Paris
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"On en redemande!" Le Figaroscope
_ "If you needed any proof as to the vitality of Parisian cuisine, then try the new dining room of young chef Christophe Courgeau.(...).A hit, so book! " Time out Paris Free Guide
_ "Bref, comme un air d'étoile Michelin en ligne de mire" François-Régis Gaudry - L'Express _ "Terrific Food, wonderful wines, charming service" Oldhanwellian, London, Tripadvisor |
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Votre expérience lors de votre repas Au Gourmand®, c'était...
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