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La passion partagée pour une cuisine française classique mais modernisée! |
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...Ou l'histoire de la rencontre de deux passionnés de la bonne chère et du bon vin, Christophe Courgeau et Hervé de Libouton. De cette complémentarité et de leur goût du "bien-recevoir" est né Au Gourmand® en juillet 2003, entre le théâtre de l'Odéon et le Sénat, à Paris. Christophe, après avoir plaqué son job de Directeur du Crédit dans les telecoms, part en école de cuisine puis complètera sa formation professionnelle notamment chez Alain Passard (L'Arpège ***), Stéphane Mollé (Les Ormes*) ou encore auprès du Meilleur Pâtissier de France 1994, Christophe Felder, au sein de l'Hôtel de Crillon, pendant qu'Hervé complète sa formation initiale de journaliste spécialisé en champagne, vins et spiritueux par un stage en sommellerie.
Dès l'ouverture, l'établissement devient une table à succès où la proximité du Luxembourg attire aussi bien une clientèle de politiques et de Hauts-Fonctionnaires que de bons vivants cosmopolites. Au Gourmand® accumule les distinctions de la presse gastronomique et de nombreux autres gourmands séduits par la générosité des deux compères...
Le succès et les reconnaissances ne se démentent pas lors du déménagement du restaurant dans le quartier mythique Musée du Louvre - Palais Royal - Opéra. Le Guide Michelin Rouge viendra même le classer parmi les 50 meilleurs restaurants de Paris à prix modérés en 2008 et 2009, et soulignera le professionnalisme de l'équipe en 2010.
Depuis 2011, Christophe, suite à de sérieux soucis de santé, a étoffé son équipe de cuisine. Sébastien, son Second, a été promu Chef, après un parcours de plus de dix ans, notamment au sein du Groupe Alain Ducasse à Paris et Monte Carlo, ou auprès de Christian Constant au Violon d'Ingres. A suivre...
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Un extrait de la carte du moment... |
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Foie gras de canard du Sud-Ouest / Free range duck foie gras
mi-cuit, betteraves "arlequin" acidulées / fruits de la passion / crumble Speculoos®, des feuilles de mâche
Saint-Jacques de pleine mer des criées bretonnes / Sea Scalopps from Brittany fish markets
poireaux / pommes de terre / jambon basque Ibaïona, un coulis de cresson
--- Bar sauvage / Wild sea bass
à la plancha, endives de pleine terre / granny Smith / pâtes maison au sarrasin, un pistou à la coriandre
Chasse du moment / The Hunt of the day
cuite longuement, brioche vapeur au parfum de cèpes / chou vert / poire, une sauce civet
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L'incontournable Fourme d'Ambert d'Au Gourmand® / Au Gourmand® French blue cheese tart with pears
gratinée sur une tarte fine aux poires, mesclun assaisonné à l'huile d'amandes torréfiées
Soufflé de saison / Seasonal soufflé
poires du moment
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les cartes et menus à découvrir en détail |
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- Au Gourmand a été qualifié "d'excellent" par 7 voyageurs
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BIB GOURMAND - Guide Michelin Coup de coeur - Bottin Gourmand Coup de coeur - Pudlo Paris Coup de coeur - GaultMillau Zagat rated _ "On se laisse emballer par cet amoureux qui vous croque sa cuisine à l'oreille comme un ami raconte une bonne blague" Jean-Luc Petitrenaud - Europe 1
_ "...éblouissant de parfums et de saveurs inhabituels. Un coup de coeur incontestable" Philippe Toinard, A Nous Paris
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"On en redemande!" Le Figaroscope
_ "If you needed any proof as to the vitality of Parisian cuisine, then try the new dining room of young chef Christophe Courgeau.(...).A hit, so book! " Time out Paris Free Guide
_ "Bref, comme un air d'étoile Michelin en ligne de mire" François-Régis Gaudry - L'Express _ "Terrific Food, wonderful wines, charming service" Oldhanwellian, London, Tripadvisor |
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Votre expérience lors de votre repas Au Gourmand®, c'était...
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